Hablemos de los Aceites en la Cocina

 

Acerca de los Aceites.

Con tanta variedad de aceites que existen hoy día en el mercado. ¿Cómo saber cuál es el mejor para cada uso?

Aquí hay algunos de los más usados.

Aceite de oliva Extra Virgen.

Es uno de los aceites de gusto más fuerte. Úselo para aderezos, como dip para el pan o en salsas para la pasta.

Otros Aceites de Oliva.

Ideales para hacer marinadas, rociarlos sobre verduras, en salsas para pastas.

Aceite de girasol.

Es el mejor para la cocina por su sabor suave.

Aceite de nueces.

Tiene un sabor fuerte y es perfecto para ensaladas que tengan queso o jamón.

Aceite de Coco.

Ideal para asar, hornear y guisar como pastas y postres.

Aceite de maíz.

Es uno de los mas usados en la cocina, para freír carnes, pescados o aderezar ensaladas, por sus propiedades antioxidantes.

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Cocción del Azúcar para realizar un Almíbar.

El almíbar es una mezcla de mucha azúcar y poca agua, mientras mas fuerte se quiere el almíbar mas tiene que cocinarse. En el mercado existe un instrumento para medir la temperatura llamado Termómetro Digital de Cocina, que se utiliza para saber la temperatura exacta del almíbar. En caso de no tenerlo a  la mano uno debe acostumbrarse a conocerlo por el tacto con los dedos, no debe tener grumos de azúcar.

Cuando el almíbar está hirviendo debe bajar un poco el fuego, e ir limpiando con una brocha o toallita húmeda los bordes de la olla para evitar que se caramelice.

El almíbar es altamente utilizado en varias recetas dulces, entre algunos tenemos:

• Almíbar de Jarabe: Es suave y ligero, llega entre 18 a 28 grados.

• Almíbar de hebra fina: Un poco más consistente, se toma con los dedos, debe notar que se pega un poco y se forman unos hilitos que se rompen fácilmente. 29 grados.

• Almíbar de perla: Al hervir formará unas perlitas y al tocar será mucho mayor resistencia. Entre 33 a 35 grados.

• Almíbar fuerte o hebra gruesa: Se obtiene una hebra fuerte y de mayor resistencia, alcanza los 30 grados.

• Almíbar de lámina: Es un almíbar fuerte, en la prueba de los dedos, se forma una bola amasando el almíbar, luego de eso se retira rápidamente del fuego o de lo contrario se quemará.

espero te sean útiles estos tips para realizar un buen almíbar para tus recetas.

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Tabla de Medidas en Repostería

 En una cocina por modesta que sea es indispensable tener un mínimo de material y utensilios. El más importante es la balanza.

Ahora bien, si usted no posee una balanza, podrá guiarse por las equivalencias. 

A continuación les presento una serie de medidas en tazas y en gramos que le servirá para guiarse a hora de preparar recetas.

A continuación les presento las medidas que regularmente se utilizan en la repostería en tazas, gramos, cucharadas y cucharaditas.

Medidas en Tazas a Gramos

Ingrediente	Tazas	Gramos
Azúcar	1	227
Azúcar Glass	1	170
Azúcar Morena	1	150
Huevos	1	4 a 6 huevos
Harina de trigo	1	125
Fécula de maíz	1	160
Avena	1	227
Almendras Molidas	1	230
Almendras Enteras	1	100
Manteca	1	227
Mantequilla	1	200
Agua	1	230
Cacao en Polvo	1	200
Leche	1	250
Aceite	1	180

Medidas en Cucharadas a Gramos

Ingredientes	Cucharadas	Gramos
Cacao	1	20
Mantequilla	1	10
Agua	1	15
Harina de trigo	1	12
Azúcar	1	16
Azúcar Morena	1	18
Azúcar Pulverizada	1	10
Leche	1	18
Aceite	1	16
Sal	1	10
Café	1	15

Medidas en Cucharaditas a Gramos

Ingredientes	Cucharaditas	Gramos
Sal	1	4
Azúcar	1	5
Harina de trigo	1	4
Polvo de Hornear	1	3
Agua	1	5

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Bizcochos pesados en la pastelería.

 

                                  

Bizcochos pesados.

Los bizcochos pesados son los que se les agrega grasa en su preparación.

Son bizcochos esponjosos los cuales se les agrega: Harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla o aceite y liquido como leche, aceite o jugo de frutas.

Se les debe agregar levadura o polvo de hornear para que sean esponjosos.

Este tipo de bizcocho es el mas utilizado para los pasteles de cumpleaños y celebraciones en general por su esponjosidad y estabilidad, debido a que son mas estables a la hora de decorar.

Tips para que tu bizcocho te quede perfecto:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

• Asegúrate de encender el horno a la temperatura adecuada antes de iniciar la preparación de tu bizcocho.

• Todos los utensilios de cocina que vas a utilizar deben estar limpios y secos.

• Bate muy bien el azúcar y la mantequilla hasta que este cremoso.

• Agrega los huevos de uno a uno esperando 20 segundos en cada huevo para que tu batido no se corte.

• Al integrar la harina de trigo debes hacerlo en forma envolvente con una espátula si es posible, de esta forma no le quedaran el aire que has incorporado a la mezcla en el batido.

• No abras el horno para que tu bizcocho no se baje, espera al menos 30 minutos.

• Introduce un palito de madera en medio del bizcocho, este debe salir seco para poder sacarlo del horno.

• Deja reposar el bizcocho fuera del horno al menos 15 minutos para después desmoldarlo

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Bizcochos Livianos en la Pastelería

 

Bizcochos Livianos

Hablemos del Bizcocho liviano en la pastelería.

Es uno de los bizcochos más usados en la pastelería por su fácil preparación.

El  bizcocho básico para la preparación de pasteles y tartas está compuesto de harina de trigo, azúcar y huevo que se cuece al horno por pocos minutos. Tiene muy poco peso después de cocido en comparación con su tamaño. Es un bizcocho bastante voluminoso y esponjoso.

 Se utiliza para diferentes tortas y pasteles, entre ellos la “Torta Borracha, “Torta tres leches”, Plantillas”, “Brioches” “Torta de fresas”,  entre otros.

¿Qué es un Bizcocho?

 

El bizcocho es una masa básica en la pastelería, se refiere a un dulce blando y esponjoso, hecho con harina, huevos y azúcar, que se cocina en el horno.

¿Qué es un Bizcocho liviano?

Es un bizcocho ligero y esponjoso que no contiene grasa, se considera el pan para largas temporadas, por que se conserva seco durante mucho tiempo. Se confecciona con harina de trigo, azúcar y huevo. Cuando se quiere un bizcocho bien seco, se le da una segunda cocción.

Al ser un bizcocho seco es necesario humedecer con una mezcla de almíbar o leche para que el ponqué quede suave y sabroso.

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