El almíbar es una mezcla de mucha azúcar y poca agua, mientras mas fuerte se quiere el almíbar mas tiene que cocinarse. En el mercado existe un instrumento para medir la temperatura llamado Termómetro Digital de Cocina, que se utiliza para saber la temperatura exacta del almíbar. En caso de no tenerlo a la mano uno debe acostumbrarse a conocerlo por el tacto con los dedos, no debe tener grumos de azúcar.
Cuando el almíbar está hirviendo debe bajar un poco el fuego, e ir limpiando con una brocha o toallita húmeda los bordes de la olla para evitar que se caramelice.
El almíbar es altamente utilizado en varias recetas dulces, entre algunos tenemos:
- Almíbar de Jarabe: Es suave y ligero, llega entre 18 a 28 grados.
- Almíbar de hebra fina: Un poco más consistente, se toma con los dedos, debe notar que se pega un poco y se forman unos hilitos que se rompen fácilmente. 29 grados.
- Almíbar de perla: Al hervir formará unas perlitas y al tocar será mucho mayor resistencia. Entre 33 a 35 grados.
- Almíbar fuerte o hebra gruesa: Se obtiene una hebra fuerte y de mayor resistencia, alcanza los 30 grados.
- Almíbar de lámina: Es un almíbar fuerte, en la prueba de los dedos, se forma una bola amasando el almíbar, luego de eso se retira rápidamente del fuego o de lo contrario se quemará.
espero te sean útiles estos tips para realizar un buen almíbar para tus recetas.
Gracias por leer este post.
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